阳离子咪唑啉厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
阳离子咪唑啉厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

花七年让比萨发光生活

发布时间:2019-12-02 10:35:35 阅读: 来源:阳离子咪唑啉厂家

花七年让比萨发光

陈彬雁/文 ALT Pizza照片

厨师White用七年的时间,试图完善并做好一个比萨。

他说:“相信我,做比萨真的不是一件容易的事,我还在学习。”

执着可以是很惊人的一件事。比方说,用七年的时间,试图完善并做好一个比萨。

这样的比萨你不会有兴趣吗?

$12就吃得到。

开幕不久的ALT比萨吧,推呈的11英寸柴烧比萨皮薄馅香,采用许多档次较高的食材,如蓝蟹(blue crab)、白鳀鱼(white anchovies)、和牛小排肉丸(wagyu short rib meatballs)、香肠(chorizo)搭配各种蔬菜及配料,如朝鲜蓟心、晒干番茄、 松子、芝麻菜、白松露油等,诚意满满。

做比萨不是容易的事

ALT是Alternative的简称,希望借由更好的食材让比萨发光,让热爱比萨的新加坡人吃到更有美食水准的比萨。说来,若不是带着一种执着外加一点傻劲,做比萨这件事怎么会花掉厨师Matthew White七年的人生?

包括寻找最适合的面粉(他用法国、比利时、意大利面粉)比例、学习控制柴烧窑、掌握火候、挑选配料等。还有一点最珍贵,就是你到ALT,就会看到他在柴烧窑前徘徊,不断注视窑中比萨的诚意。

难怪他说:“相信我,做比萨真的不是一件容易的事,我也还在学习。”

我很珍惜这样“傻傻”的、就专注做一件事的态度,对我来说,太有魅力也深具启发性。餐饮界不知有多少人希望速成,恨不得七年的东西七天学完,然后可以表演。但White就是不一样,所以他做的比萨也很到“味”。

很有土制气息的口味

这名出身法国经典料理的美国人,曾在拉斯维加斯许多名餐馆学艺,他也曾在名星厨师身边当学徒,但他就是爱比萨,相信比萨,投入比萨,现在终于能发展出一套对比萨的想法。

柴烧窑就是他的武器,他透过这个大窑烧出来的比萨,拥有逗趣的名堂。Old School($12)是有机番茄酱、莫萨里拉干酪、帕马森干酪、西西里牛至、烤辣蒜油的组合。比萨有这样的食材做后盾,除非出了大碴子,不然很难失水准。

Truffle Shuffle($14)是茴香香肠、烤蘑菇、洋葱、莫萨里拉干酪、帕马森干酪与白汁及松露油的搭配,一上桌,松露芬芳扑鼻而来,是很有土制气息的口味。

White大力推荐我们定制比萨(价格从$8起),与饭友随意凑合,各种奶酪、酱料、蔬菜、肉类和海鲜中做出选择,将山羊奶酪、朝鲜蓟心、晒干番茄、 松子、烤香蒜酱相送,出来的效果也不赖。

独有加州精酿啤酒

不只是比萨,菜单也出现一系列开胃小点(价格从$5至$18),如和牛小排肉丸与意大利乳清干酪、波萝伏洛干酪、有机番茄酱和罗勒(Wagyu Short Rib Meatballs,$12)、菠菜沙拉($10)、炸苏东($10)等。

特别推荐这里独有的美国加州Lost Coast及Modern Times精酿啤酒。Lost Coast啤酒厂是两个女人的宝贝,啤酒也都由她们酿制,带有女性的纤柔,特别是Tangerine Wheat散发柑橘芬芳,很轻盈,很顺喉。ALT是亚洲首家引入该啤酒厂精酿啤酒的餐馆。

本地极少见的新西兰有机冰淇淋Kapiti($4)你也一定不要错过。几乎是每10天就有一批新货送达,不含防腐剂,味道超棒,百香果与柠檬、薄荷等都是上选,一边享用冰淇淋,一边享用热乎乎的Pizza Doughnuts($8),一周的疲劳,就此消散。

餐馆:ALT Pizza

地址:Suntec City Tower 4 #01-602

营业时间:每天上午11时至晚上10时

8人以上才接受订位,请电邮hello@altpizza.com.sg

汽车线束